Les recettes de Mamie Doudou

02 mars 2008

Aumonière aux framboises

P1070069

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour les crêpes légères : 

250g de farine

3 oeufs

1/2 litre de lait

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1/2 cuillère à soupe de sel fin

1 sachet de sucre vanillé

1 petit verre de rhum

Pour la crème pâtissière :

40 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre en poudre

40g de farine type 55

vanille facultatif

30 framboises environ

Pour le coulis de framboise :

375g de framboises

150g de sucre glace

1 citron

Préparation des crêpes :

Dans un récipent, verser la farine.

Casser les oeufs un à un et délayer avec un fouet.

Ajouter progressivement le lait en délayant.

Ajouter l'huile,le sucre semoule,le sel, le sucre vanillé,et le rhum.

Laisser reposer au moins une heure.

Préparation de la crème patissière :

Faire bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.

Dans un bol mélangeur fouetter les jaunes d'oeufs et le reste du sucre

Incorporer peu à peu la farine puis le lait doucement.

Reverser dans la casserole et laisser cuire à feu très doux sans cesser de remuer pendant 5 mn.

Couvrir et laisser refroidir.

Préparation du coulis de framboises :

Trier les framboises et les mixer avec le sucre et le jus de citron, ne pas mixer trop longtemps.

Passer dans un chinois.

Mettre au réfrigérateur.

Préparation des crêpes :

Faire cuire les crêpes avec une petite noix de beurre pour la première.

Ne pas les sucrer.

Metter les les unes sur les autres et couvrir d'un papier d'aluminim pour ne pas qu'elle sèchent.

Montage de l'aumônière :

Prendre un coupe à fruits.

Poser une crêpe dessus , enfonçer là jusqu'au fond.

Verser une portion de crème patissière.

Ajouter 5 framboises

Rassembler les bords de la crêpes et attacher avec un cure dent .

Envelopper délicatement dans du papier d'aluminium et laisser refroidir au réfrigérateur.

Dresser dans une assiette à dessert avec le coulis de framboises.

Note personnelle : Dans le commerce on trouve des crèmes pâtissière vite faites, des coulis de framboises et framboises surgelées .Qui donne de bons résultats.

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29 février 2008

Chou vert au saumon frais

PC170034

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 morceaux de saumon frais

1 chou vert de 1kg environ

1 carotte

150g de crème fraîche ou fromage blanc 20%

10g de beurre

Sel, poivre

Préparation :

Oter la peau du saumon.

Oter les premières feuilles du chou, le couper en 4 et le passer sous l’eau.

Prendre un grand récipient, le remplir d’eau, saler et porter à ébullition.

Mettre le chou et laisser cuire 5 mn , maintenir l’ébullition.

Egoutter, passer le sous l’eau froide, laisser le égoutter.

Presser le et le couper en lamelles.

Eplucher la carotte, laver et couper en petits dés.

Dans une cocotte en fonte, mettre le morceau de beurre à fondre.

Mettre le chou et la carotte, remuer pour qu’il s’imprègne de beurre.

Couvrir et laisser étuver  5 mn.

Mettre la crème fraîche ou le fromage blanc.

Mélanger.

Allumer le four à 120°.

Mettre la cocotte dans le four, et laisser cuire doucement 45mn

Vérifier la cuisson..

Saler les morceaux de saumon.

Poser les sur les choux, fermer la cocotte

Remettre au four 10 mn,

Servir très chaud

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Gratin d'endives

PC170033

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 endives

2 échalotes

30g de beurre

4 cuillères à soupe de crème fraîche

80g de gruyère rapé

Sel, poivre, 1 pincée de sucre

Préparation :

  Oter les premières feuilles des endives, et couper les en lamelles.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajouter les échalotes ciselées et les laisser fondre.

Dès que les échalotes deviennent transparentes, verser les endives.

Couvrir et laisser cuire 10 mn.

Ajouter la crème fraîche,

Saler, poivrer.

Mélanger et laisser cuire sur feu doux couvert 20 à 30 mn.

Verser dans un plat à gratin, parsemer de gruyère rapé.

Mettre dans le four thermostat grill pendant 10 mn pour dorer.

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